生菜

食材简介

生菜，叶用莴苣的俗称，又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，高25-100厘米。根垂直直伸，叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，可生食，脆嫩爽口，略甜。生菜性质甘凉，因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。

营养价值

莴苣每 100 克生菜含蛋白质 1.20 克，纤维素 B1.20 克，维生素 C8.00 毫克，维生素 E1.32 毫克，钙 80.00 毫克，铁 1.20 毫克，锌 0.24 毫克，铜 0.09 毫克，镁 18.00 毫克，钾 206.00 毫克，硒0.57 微克，维生素 A57.00 微克，胡罗卜素 340.00 微克等，茎叶还含有葛营素，味苦.葛营可生食、炒食、加工腌制制干。生菜味甘、性凉，具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。

功效作用

1、抗衰老

生菜含有抗氧化物、β胡萝卜素及维生素B1、B2、B6和维生素C、维生素E，经常用眼的人，可多吃此菜，补充维生素(B一胡萝卜素在人体内可转化为维生索);而维生素E具有延缓细胞老化的作用，可调节人体的机能。

2、减肥

生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，而且生菜的含水量很高，营养非常丰富，而且最突出的特点就是超级低脂、低热量，如果想减肥，生菜是你最好的选择。

3、强化胃肠道功能

生菜中富含B族维生素和维生素C、E等，此外富含膳食纤维以及多种矿物质。多吃生菜，对于人的消化系统大有裨益。生菜可以促进胃肠道的血液循环，对于脂肪、蛋白质等大分子物质，生菜能够起到帮助消化的作用。

4、排毒、利尿

生菜中含有甘露醇等有效成分，可清除血液中的垃圾，具有血液消毒、促进血液循环、利尿作用，还能清除肠内毒素，防止便秘。

5、促进儿童发育

生菜中含有丰富的维生素c，可以增强宝宝的免疫力。生菜中含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻病;铁和铜能促进血色素的合成，刺激红细胞发育，防止宝宝食欲不振、贫血，促进生长发育。

6、调整酸碱

人体酸碱平衡是保持健康的重要条件，而生菜便可以做到这一点。生莱是碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和，具有调整体液酸碱平衡的作用。

7、预防便秘

生菜中含有丰富的膳食纤维，还能防止儿童便秘问题的出现。

8、养肝护肝

生菜还能保护肝脏，促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆石症和胆囊炎。

9、降低胆固醇

生菜因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、催眠等功效;

10、抑制病毒

生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。