绿豆

食材简介

绿豆形状为短矩圆形，长4-6mm，表面为绿黄色、暗绿色、绿棕色，光滑而有光泽，种脐位于种子的一侧，白色，条形，约为种子长的1/2，种皮薄而坚韧，剥离后露出淡黄绿色或黄白色2片肥厚的子叶。绿豆可以直接煮来食用，也可以提取淀粉，做成豆沙等。

营养价值

绿豆性味甘凉，有清热解毒之功，夏天高温出汗，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，多喝绿豆汤，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。

功效作用

1.清热解毒

绿豆具有清热解毒的作用，用绿豆煮汤或煮粥食用能够清暑益气，止渴利尿，夏天食用绿豆汤解暑效果非常好，还可以补充营养，增强体力。

2.降胆固醇

绿豆粉有显著降脂作用，是因为绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。

3.改善干燥皮肤

绿豆特有的保湿成分及矿物质，给皮肤提供充足水分，有效强化皮肤的水分保湿能力，天然多聚糖(Polysaccharide)在肌肤表层形成透明，有弹力的保湿膜，使皮肤润泽，有弹力。

4.降血脂

绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而防治冠心病，心绞痛。

5.清洁肌肤

绿豆提取物中的牡砺碱和异牡砺碱，具有卓越的洁净，保湿效果，去除皮脂机能显著，能有效去除皮肤内的不净物，更可彻底除去皮肤深层废物，使皮肤焕发洁净、透明的光彩。

6.解毒保健

如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。

7.保护肾脏

绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。