韩式大酱

食材简介

韩国大酱是韩国特色料理，大酱是和酱油一起使用作为开始的。在初期时，将酱曲作为基本，和酱油混合后的打上作为调料，但是到后期后就是大酱和酱油分开了、比起酱油有着更加丰富的味道，因为酱曲的主原料是豆子所以营养也很高。做大酱的方法可以大致分为两种。使用制作酱油后留下的酱曲还有不考虑到酱油直接制作的方法。捏好酱曲后放在盐水里直至成熟，这是和制作酱油的方法一样的。但是熟了之后的酱油做大酱又有两种方法。一种是利用制作酱油后剩下的酱曲，根据酱油剩下的酱曲重新放入盐进行和之后放入坛子中，被大阳光晒伤一个月程度后可以熟。另外一个是直接做大酱的情况。从开始就抓少点的食盐，将发酵的酱曲放入，和强有一起捣。这样酱曲的营养成分不会到酱油身上所以味道更好。

营养价值

大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率;发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。

作用功效

具有开胃消食的功效。