黄姜粉

食材简介

黄姜粉是咖哩使用的重要的香料之一，咖哩诱人的颜色便是黄姜粉的功劳。在南洋料理中，黄姜粉最常在蔬菜、豆类料理中使用到，鲜艳的颜色可刺激食欲。常用于制作咖喱汁、葡汁，亦有用于炒饭。黄姜粉能够有效预防血癌，舒缓牙周病，牙痛也可以用黄姜粉来放在痛的牙齿上，舒缓牙痛除此之外黄姜粉倒入碱水中产生化学反应碱水变红，是“大仙”常用的骗术。

营养价值

黄姜的根状茎含1.1﹪～16.15﹪的薯蓣皂苷元、45﹪左右的淀粉、40﹪的纤维素以及一些水溶性苷类、生物碱类、黄酮苷类、强心苷类、生物碱、单宁、色素等化学成分。

功效作用

1、预防心血管疾病

黄姜粉中的黄姜素是很有效的抗氧化剂(效果约为维生素E的10倍)，能减少脂质过氧化，最重要的是，可以减少造成心血管疾病最重要的成因之一「低密 度脂蛋白」(LDL)的氧化作用，因而减少动脉粥状硬化的形成。

2、保护肝脏

黄姜粉中的的主要成分黄姜稀、黄姜酮等，有促进胆汁分泌的作用，胆汁及帮助，营养吸收，处理有害物质的作用，因此，胆汁分泌旺盛，则会很好地调节肝脏整体功能，从而改善肝脏疾患。并且，对宿醉具有很好的解除功效，建议饮酒者使用。

3、辅助治疗阿兹海默症

已知阿兹海默症患者脑部的氧化伤害以及发炎反应都较为旺盛，而姜黄素抗发炎以及抗氧化的能力已经获得证实，因此开始出现许多姜黄素以及神经煺化性疾病的相关研究。血红素氧化酶(heme oxygenase, HO-1)是会催化血红素分解产生胆绿素(biliverdin)、铁以及一氧化碳的酵素，可透过帮助细胞对抗氧化压力而达到保护细胞的效果，而研究发现姜黄素可以促进血红素氧化酶的活性。

4、帮助消化

黄姜粉的主要成分桉油精可以促进胃液及唾液的分泌，因此适量服用黄姜便会适量分泌消化酶及胃液，从而改善消化系统疾患。

5、预防贫血

黄姜粉是富含钙，钾等矿物质，并大量含有现在人们普遍缺乏铁元素。因缺铁而产生贫血的人如每天服用5---10克黄姜，便可摄入一天所需要的铁元素的四分之一以上。

6、抗癌

黄姜粉的主要成分黄姜素所具有的抗癌作用引人瞩目。据报告称黄姜素对成为癌症等疾病病因的活性氧有抑制作用。

7、抗炎

在黄姜的主要成分中具有抑制炎症的作用。可促进风湿病，神经痛产生部位的局部荷尔蒙的分泌，以抑制炎症。

8、抑制高血糖

研究发现，姜黄素可以减少肝脏的葡萄糖生成，抑制高血糖引起的发炎反应，增加特定基因表现进而增加细胞汲取葡萄糖，因此可以减少胰岛素拮抗并降低血糖。早在 1972 年，就有第一篇人体实验发现姜黄素具有降血糖的潜力。除了糖尿病本身，糖尿病的併发症(包括肾病变以及血管病变)也是目前全球各国面临的健康问题，占了全世界医疗消耗的很大一部份，而因为糖尿病而死亡的案例主要也都是由併发症导致。