葡萄糖酸内酯

食材简介

葡糖酸内酯又叫葡萄糖内酯，简称GDL或内酯，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩而制得。在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂，是一种多功能食品添加剂。

葡萄糖酸内脂是生态环保干净的，广泛被大家应用和认同的食品制做增味剂，其材质呈乳白色晶状，进水易化，在食品制做和生产加工中添加它，制做出去的食品颜色更为艳丽，口味更为细致，因其与众不同的口味，还具备防腐蚀的功效，下边我们就看来一下它的功效和特性：

一、作为水豆腐黏合剂

选用GDL做为蛋白黏合剂生产水豆腐，水豆腐材质雪白鲜嫩，没用卤汁或熟石膏所具备的涩味，无蛋白外流，出水豆腐率高，且方便使用。由于GDL独立应用时，水豆腐有稍微的怪味，因而常把GDL和CaSO4或别的黏合剂按1∶3～2∶3配制混和应用，其使用量为干豆重的2.5%，温控4℃上下时实际效果非常好。

二、做为奶制品胶凝剂

关键用以生产酸牛奶或乳酪，在工业生产应用中，用GDL碱化产生牛奶的疑胶抗压强度是发醇型的2倍上下，其使用量在加上0.025%～1.5%在牛奶之后使可使产品做到所需细肤水pH，而在加上3%时在30℃下隔热保温所制取的牛奶疑胶与乳酸发酵所制做的疑胶具备类似的构造。

三、做为质量面包改良剂

将GDL用以午餐肉罐头和碎猪肉罐头，可提升头发颜色剂的实际效果，进而减少毒副作用很大的亚硝酸钠的使用量，另外GDL还具备乳化作用，防腐蚀功效等，进而提升肉沫水果罐头的质量，其较大使用量为0.3%。

四、做为碱化剂

GDL能够加上于吉利丁、朱古力、香蕉苹果等清甜味果子露和水晶果冻中，是复合型馒头改良剂中的关键酸性物质，能迟缓造成碳酸气，能够生产别具风味的点心。