“ 你们都知道“肯德基”吧?它是比较典型的美国南方风格的炸鸡,常见做法是在鸡肉外裹一层面糊,再用高温的油使劲炸。它需要专用炊具——炸锅(deep fryer),马里兰炸鸡则完全不同。后面我们会用的是带锅盖的平底锅。总之这东西很受欢迎哦。下到美国海军上到尊贵的游轮泰坦尼克号,你都能找到这道菜。 ”
把三黄鸡洗干净,用剪刀分解成合适炸鸡的大小:鸡头、鸡脖、脊骨、翅尖、鸡爪不要,可以装在一起放到速冻里,留着做汤。
把鸡块洗干净血水,沥干(不用焯水),用盐、胡椒粉、香草碎腌15分钟入味。过程中适当按摩,肉厚的部分,要用叉子多戳几个洞,或者划一刀。这一步也可以根据个人口味,加蒜粉(或蒜汁)、洋葱粉和辣椒粉。口味清淡的话,就不加。
加入半杯酪乳,拌匀。酪乳是鲜牛奶分离了黄油以后留下来的乳浆,如果买不到,也不想自己动手分离黄油和酪乳,也可以用以下简单替代方法(两种方法任选其一): 1. 一杯牛奶,加一汤勺(15毫升)的柠檬汁,没有柠檬汁用苹果醋或者白醋也可以。搅拌,然后静置15分钟。 2. 用市售的原味酸奶,也很好用,这个会稍微有点甜味。
把拌好的鸡块放入保鲜袋,再把剩下的酪乳也倒进去,晃一晃袋子,拌匀,整袋放到盘子里面,放在冰箱的冷藏室,腌制一晚。
做蛋浆: 把腌制了一晚的鸡块从冰箱取出。 取一个大口浅碗,一个鸡蛋打散,然后把鸡块袋子里面的多余酪乳料汁倒入碗中,搅匀,不用加其它调料。
做炸鸡粉: 1:1的面粉和生粉,加小苏打、盐、胡椒粉,搅匀。放在另一个大口浅碗里面。
鸡块逐个放入蛋浆,均匀挂浆,然后放进干粉碗里面,均匀地裹一层干粉,然后摆在一个大平底盘子里面。 一个一个地给鸡块挂浆、裹粉,一起放到大的平底盘里晾一会儿,鸡块要相互隔开,不要摞着放。大约10分钟,你会看到外层的粉,被蛋浆稍稍浸润。
平底锅放油,加热到大约180度左右,逐个放入鸡块,放满一锅,小火慢慢炸。炸的时候锅里会有很多白色的水泡泡,属于正常现象,大约要炸12~15分钟左右,请根据各自的鸡块大小,调整炸制时间,第一次炸的目的,是要把鸡块完全炸熟。
炸好的鸡块滤油夹出,再炸下一锅,所有的鸡块炸完以后,再从第一块开始,复炸一次,改中小火,这一次只需要3~5分钟左右,目的是把表皮炸脆。
出锅,开吃
馒头是很多人喜欢吃的家常美食,做法简单,饱腹感强,是营养主食的最佳选择之一。不过馒头可不是只有白色的,还可以做出更多花样!
鸡腿肉质紧实,味道鲜美,营养丰富。烤鸡腿的制作方法很简单,外酥里嫩,香气浓郁,老少皆宜,非常适合摆上餐桌。
这道菜是专属于重口味朋友们的,用榴莲肉来炖鸡,色香味俱全,超级好喝,其实喝下去并不会有很重的味道,有的是榴莲的清香。
对爱喝汤的我来说,汤简直就像命一样离不得,今天就分享一碗能量满满的茶树菇排骨汤的做法,砂锅煲出来香味四溢,想到这就想马上来一碗。
配料简单,做法也不复杂,很适合在家做的一道菜,茄子很容易入味,因此也不怕做出来不好吃,对新手下厨房也非常友好。
懒得做饭了,宅在家里,早餐完全可以自己尝试做一下这一块款香蕉博饼,独有的香蕉的香味,配上酥酥脆脆的口感,释放你的味蕾。
咸肉经过处理满溢的香味让人难以忘怀,腌笃鲜在锅中小火慢炖的嘟嘟声更是让他这个菜名更加生动,喜欢的小伙伴们尝试起来吧。
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