牛油果脆卷

在大碗中捣碎两个牛油果。第三个牛油果，切丁备用。

将以下食材放入碗中：西红柿丁、干西红柿碎、红洋葱碎、香菜碎，青柠檬汁，切好的牛油果丁，少许盐和黑胡椒粉，轻轻搅拌均匀。

将春卷皮放在操作台上，一角朝向自己。将约2汤匙的牛油果馅放在春卷皮的下半部分，卷起春卷皮下半部的角，轻压一下，用春卷皮紧紧裹住馅料，用两只手指压在春卷皮的两端，轻压使馅料均匀分布在整个春卷皮中。

折起左右两边，向前卷到春卷皮的对角顶部，在春卷皮封口的顶角蘸取少许½汤匙玉米淀粉和1汤匙水混合液，全部卷起，用玉米淀粉液粘合春卷皮，一个脆卷成型。

准备一个厚底锅，加入2.5cm深的植物油，加热至180°C。取一个盘子，铺上吸油纸备用。 热油同时可准备蘸酱：将以下食材放入搅拌机，高速搅碎成酱汁，倒入碗中备用。 50g新鲜香菜叶，80ml酸奶油，1汤匙蜂蜜，1个去籽的红辣椒切碎（可选），1瓣大蒜切碎， 半个青柠檬榨汁，适量盐和黑胡椒粉。

油热后开始油炸，一次少放几个。油炸约两三分钟至两面金黄色。 怎样防止炸牛油果脆卷时开裂呢？ 当牛油果脆卷炸到金黄色时，周围的油会开始飞溅。这意味着已经炸熟，热油接触到了馅料里的水分，此时就要出锅，不然脆卷会裂开。