排骨虽然是猪的肋骨,但是通常都会带一些猪肉在骨头上面,因此排骨上的蛋白质含量还是很高的,如果是食用排骨的时候再食用一些富含鞣酸的食物,会导致排骨的营养价值降低,因为鞣酸和蛋白质生成的络合物不是很好消化,会加重肠道负担,并且降低蛋白质的吸收率。
常见的富含鞣酸的食物有:石榴、葡萄、柿子、生猕猴桃、青杨梅、香椿、青桑葚等。
排骨中脂肪含量不低,大约是100克排骨含有23的脂肪,如果和富含不饱和脂肪酸的食物一起食用,排骨中的饱和脂肪酸降低了不饱和脂肪酸的吸收量,进而降低了不饱和脂肪酸的营养价值。
常见的富含不饱和脂肪酸的食物有:三文鱼、磷虾、深海鱼油、秋葵籽、石榴籽、海带、紫菜、芝麻等。
排骨中本身含有较高蛋白质,因此磷元素含量丰富,含有的钙元素不高,食用其实并不利于钙元素的吸收,如果再食用一些富含磷元素的食物,钙磷比更小,更加不利于钙元素的吸收,降低排骨的营养价值。
常见的富含磷元素的食物有:豆类、白色汤汁、花生、坚果类、动物内脏、海藻等。
冷水焯。
排骨是猪的肋骨,肋骨中含有一些骨髓和血红蛋白,如果热水焯烫的话,骨髓和血红蛋白会在骨骼中快速变性,无法煮出来,导致排骨带有腥味,如果是冷水焯,排骨中的血沫会在煮制过程中慢慢煮出来,再用清水清洗干净就可以了。
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