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本菜谱创建于2021-03-09 11:47:38
“ 受欢迎的美食往往都用最普通的食材制成，今天这道咸鱼茄子煲色香味俱全，食材普通，做法更是简单，一起来探讨下怎么做好吃吧！ ”
烹饪食材
咸鱼茄子煲的做法步骤
- 1.
瘦肉切成条状，加一点生抽、胡椒粉、生粉、花生油抓匀，腌制15分钟。
- 2.
葱和干辣椒切段，蒜剁碎，咸鱼用清水泡一会儿后挤干水分切成小块。
- 3.
茄子对半切开，再对半切开，切成菱形状。切块后要尽快下锅油炸，放久会变黑。
- 4.
锅内热油后放入茄段大火炸至熟透呈焦黄色，炸好盛出备用。
- 5.
炒锅内少量油烧热后，先放入咸鱼慢火煎至黄色出香味，再放入蒜末和干辣椒炒出香味。
- 6.
再放入腌制好的肉丝翻炒片刻八成熟即可捞出备用。
- 7.
将炸好的茄子倒入炒锅中，加入两勺生抽、半勺老抽、一点芝麻油、鸡粉和适量清水翻炒均匀。
- 8.
将炒锅内的茄子和备好的咸鱼肉丝倒入砂锅，上盖后小火煲七八分钟，让茄子、肉丝、咸鱼充分挥发出香味，关火前一分钟加入葱段煲至断生即可。煲的过程中药用勺子翻动几次防止粘锅。
- 9.
成品。
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