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本菜谱创建于2020-12-07 16:28:50
“ 带鱼是一种深海鱼类，风味独特，营养丰富、红烧带鱼是一种比较经典的做法，咸香可口，好吃不腻，老少皆宜，很下饭。 ”
烹饪食材
秘制红烧带鱼的做法步骤
- 1.
带鱼清理干净，整齐切段，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时。带鱼腥气比较大，所以一定要腌制，如果家里有高度数白酒就更好，没有的话就用料酒和花椒粒。
- 2.
腌好的带鱼，一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水，用筛子筛一下裹鱼用的面粉。
- 3.
煎的时候，刚放进去的鱼段不要动，等5-6秒再轻轻推动，两面煎到金黄再捞出。带鱼段一定要炸头，不然一会儿红烧的时候，鱼肉很容易散，所有鱼段炸好，盛出备用。
- 4.
准备好葱段姜片蒜瓣，用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁。
- 5.
坐热锅子，少许油，放入葱白姜片蒜片爆香，放入带鱼段，倒入调味汁，倒入没过带鱼的开水，放入葱绿，爱吃辣椒的放入几个辣椒，水煮开后转小火焖一会儿，剩余少许汤汁就可以关火。
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