牛排

食材简介

清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（猪丁骨），故名「排」。而在上海话里，「排」发[ba]音，广东又作牛扒。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

营养价值

牛排含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛排含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。

功效作用

1、补充营养

牛排食物中所含有人体所需这8种必需氨基酸，而且是100%吸收。

2、增强体质

牛排的瘦肉部分，含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分，食用可以增强体质。

3、促进机体发育

牛排的另一特征，即是含有均衡营养的氨基酸。发育期的小孩为有强壮的体魄;老年人消化机能退化、吸收能力降低等，都需多加摄取。

4、补血

牛排含丰富、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种，常减肥的女性容易出现贫血的现象，对于想保持神采奕奕的人，预防贫血是很重要的。

5、益气养胃

牛排是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛排,可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。寒冬食牛排，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

6、促进健康

牛排特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛排也较适宜。

7、增强免疫

牛排含锌镁，锌是另外一种有助于蛋白质的合成、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐、维生素B6共同作用，能增强免疫系统。锌则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

8、减肥

因为牛排的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛排不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。

9、防癌

据国外科学研究表明，牛排中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。因此，常吃牛排可有效防癌。

10、延缓衰老

排中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;牛排中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。