串串热度大不如以前了,串串正在走下坡路……近期,各大媒体以及互联网上“唱衰”串串的报道和言论甚嚣尘上。今天饮食记小编持续为你报道相关资讯!
从市井小吃到大热品类,高光时刻一年新开门店上万家,被称作火锅第一大细分品类的串串,真的没落了?
“没有衰落的品类,只有衰败的品牌!”近日,大斌家串串火锅创始人金斌在社交媒体上写下了这样一句话,疑似是驳斥媒体“唱衰”串串的言论,为串串品类发声。
一边是对串串品类的不看好,另一边却是头部品牌加速拓店,串串这个曾经炙手可热的品类,到底还有多少想象空间?
串串不行了?
潮水退去才知道谁在裸泳!
2015年,串串发迹于成都,之后迅速火遍全国,2018年达到爆发顶峰。《中国餐饮报告2019》数据显示,2018年串串香以13.5%的门店数高占比,位居火锅细分品类第一,当年新开的串串门店就达上万家。
经历长达3年的爆发式增长后,2019年起,串串市场增速有所放缓。有数据显示,2019年串串香的门店数占比增长从2018年的1.2个百分点,放缓至2019年的0.1个百分点。
从喧嚣到平静,巨大的落差难免让不少人产生一种错觉:串串热度大不如以前了。但事实并非如此。
新兴的品类总会经历一段蓬勃兴旺的市场开拓期,从开拓期过渡到稳定期,市场逐渐回归理性,大浪淘沙,有落差是正常的。而在品类走向成熟的过程中,一些弱小的品牌被淘汰,反映的其实是个体的衰落,而不是品类的衰落。
会消亡的只有品牌,而非品类,之于串串,亦是如此。
串串市场增速回落确实是事实,但这不过是品类正常的发展周期。在大多数串串品牌上演“关店潮”的同时,少数头部串串品牌依然表现出惊人的的增长态势。
比如大斌家串串火锅,自2015年成立以来门店数量不断走高,2018年300家,2019年500家,2020年,即便是在疫情的暴击之下,仍然逆势而上,开出了近百家新店,目前已经在湖南、内蒙古、山西、湖北、安徽、江苏、浙江、广东、广西、贵州等十余省市开出了600余家门店。
其创始人金斌对串串品类发展的看法,也和红餐网一致,“相比前几年的高歌猛进,串串市场这两年来增速确实有所放缓,但这并不意味串串品类已经消失,任何品类都有发展周期,一开始是群雄逐鹿,再到诸侯割据,最后必定会进入三足鼎立甚至是一统天下的状态。”
确实,不管串串品类朝哪个方向发展,未来一定会有一两个头部品牌持续成为消费者的选择,就像烤鱼、潮汕牛肉火锅等前些年大热的品类一样。
正如巴菲特的那句名言——当潮水退去,才知道谁在裸泳,品类的红利期和热潮褪去之后,留下的只会是一批极具实力的头部品牌,潮汕牛肉火锅就沉淀出了八合里海记、陈记顺和、左庭右院几个大放异彩的头部品牌。
接下来,串串市场的马太效应也会越来越明显,势能明显不足的品牌会被加速洗刷出局,反之,留下来的强劲品牌,则将继续享受串串品类的红利,并引领新一轮的品类革命。
值得一提的是,目前,串串市场仍未出现极具代表性的全国品牌,在品类大洗牌的背景之下,串串品牌加速发力占领市场,抢占品类第一品牌的好时机也已经来了!
红餐网观察发现,目前,几大串串头部玩家已经在卯足劲,争抢“串串火锅第一品牌”的地位,近几年风头强劲的大斌家就是其中之一。
馒头是很多人喜欢吃的家常美食,做法简单,饱腹感强,是营养主食的最佳选择之一。不过馒头可不是只有白色的,还可以做出更多花样!
菜谱鸡腿肉质紧实,味道鲜美,营养丰富。烤鸡腿的制作方法很简单,外酥里嫩,香气浓郁,老少皆宜,非常适合摆上餐桌。
菜谱这道菜是专属于重口味朋友们的,用榴莲肉来炖鸡,色香味俱全,超级好喝,其实喝下去并不会有很重的味道,有的是榴莲的清香。
菜谱对爱喝汤的我来说,汤简直就像命一样离不得,今天就分享一碗能量满满的茶树菇排骨汤的做法,砂锅煲出来香味四溢,想到这就想马上来一碗。
菜谱配料简单,做法也不复杂,很适合在家做的一道菜,茄子很容易入味,因此也不怕做出来不好吃,对新手下厨房也非常友好。
菜谱懒得做饭了,宅在家里,早餐完全可以自己尝试做一下这一块款香蕉博饼,独有的香蕉的香味,配上酥酥脆脆的口感,释放你的味蕾。
菜谱咸肉经过处理满溢的香味让人难以忘怀,腌笃鲜在锅中小火慢炖的嘟嘟声更是让他这个菜名更加生动,喜欢的小伙伴们尝试起来吧。
菜谱粢饭与大饼、油条、豆浆并称四大金刚,是江浙地区的特色小吃,这次尝试在家自制一把香肠肉松粢饭感受来江浙的独特风味。
菜谱鲜嫩的春笋就是这个季节大自然最好的馈赠,鲜嫩爽口,白吃不厌,今天就带来油焖春笋怎么做好吃的方法,喜欢的朋友不妨来尝试一下。
菜谱