别让一道“海胆蒸蛋”弄臭旅游餐饮！

三亚某餐馆一份没有海胆的海胆蒸蛋，又将旅游餐饮“宰客”的敏感话题推上了风口浪尖。旅游餐饮，真的只能和“宰客”现象绑在一起，做一锤子买卖吗？

昨日，报道了一则旅游餐饮“宰客”的热讯：

4月9日，有游客反映在海南三亚一餐厅用餐时，点的海胆蒸蛋竟然没有海胆只有蒸蛋，向餐厅反馈后还被好心人告知“不要闹事，否则会走不了”。该游客报警后，餐厅负责人回应称，因该季节当地海胆较瘦，与鸡蛋混蒸不易区分。

三天后，海南省长冯飞在国新办发布会上回应称，将深入调查、依法处置，及时回应社会的关切。

今日（4月13日），“海胆蒸蛋”事件又迎来了反转：涉事餐厅表示将起诉该名游客！

△图片来源：摄图网

这起消费者和餐饮商家的纠纷还在持续发酵。随着疫情逐渐好转、五一小长假即将到来，旅游餐饮“宰客”再次触痛了消费者敏感的神经，同时也让一些餐厅老板们又捏了一把汗。

1. 菜品明码标价，餐前消费确认避免冲突  

很多旅游餐饮还是通过顾客口述、服务员手写的方式点餐，有时候消费者甚至看不见价格表。很少有餐厅会像大众餐饮那样明码标价，或提供小票作为就餐记录。

沸沸扬扬的“雪乡事件”之后，黑龙江省物价监督管理局规定餐饮需明码标价，经营者还将实行“餐前消费确认”：在顾客点餐后，将菜品和服务的价格标注在点菜单上，现场交消费者签字确认后才可下单上菜。

△图片来源：摄图网

这一细节创新获得了消费者的一致好评。明确“点菜单”必须由消费者签字确认虽略显繁琐，但是餐前确认价格却能消除顾客的顾虑，是旅游餐饮向大众餐饮靠拢的必经之路。

2. 打造特色，用文化底蕴提升餐厅体验  

“宰客”并不是旅游餐饮的唯一出路。深入挖掘地方文化特色，依托当地特色打造独特的餐饮场景，给游客带来更好的体验，这种更加有人文气息的旅游餐饮，往往更受消费者欢迎，生意大都红红火火。

△图片来源：摄图网

马蜂窝数据研究中心数据表明：综合全国众多旅游城市的美食占比，地方特色小吃占比超过六成，地方特色美食在旅游餐饮生态中具有举足轻重的地位。围绕“美食名片”来打造城市吸引力，也是旅游餐饮的突围路径之一。

袁家村从一个地处咸阳只有62户的贫困村，整合人文资源，动员村民打造了一百多家特色餐饮，最终发展成陕西著名的乡村旅游地，小吃街投资收益高达1：50。

△图片来源：袁家村百度百科

说到城市美食名片，就不得不提到长沙文和友。对外地人来说，去长沙游玩，文和友已经成了一项必打卡旅游项目，这很大程度也是因为长沙文和友挖掘了老长沙的代表性文化以及美食，将这些传统文化和美食创新地呈现在游客面前，让游客得以在长沙文和友体验老长沙的独特城市文化。

3. 明确品类定位，切忌“一锅乱炖”  

旅游餐饮，要么就做简餐小吃面向普通大众，要么就专做中高档餐饮，亦或专注于一个品类做出特色，切忌各种价位、品类的餐品“一锅乱炖”。

△图片来源：马蜂窝

成立于2017年的嗲嗲的椰子鸡，是海南三亚本地的椰子鸡连锁店，创立仅四年已经连续两年荣登大众点评必吃榜，也是很多游客去三亚必打卡的餐厅之一。

嗲嗲的椰子鸡在三亚餐饮中脱颖而出，很大原因就在于其专注椰子鸡品类，将椰子鸡做出了特色，用三个椰子的椰汁，加入枸杞和新鲜椰肉一起熬制椰子鸡，让消费者更加有记忆点，也让门店在消费者心中有更加清晰的定位，从同质化的竞争之中脱颖而出。

结 语  

旅游餐饮市场前景广阔，对相关餐饮商家来说，要让游客吃得开心、放心，把生意做红火，还需要跟上时代思维，用诚心打造旅游餐饮的良性循环。

当然，除了餐饮商家，市场要规范还需要相关部门、消费者等多方合力推动发展。