蛋黄酱

食材简介

蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。

蛋黄酱含有丰富的碳水化合物，蛋白质和脂肪等营养成分，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高。

功效作用

1、蛋黄酱能提味增鲜

蛋黄酱味道鲜美，平时用它制作沙拉或者面包时，能起到提味增鲜的重要作用，同时也能提高沙拉的营养价值，能让它的口感与保健功效都变得特别出色。

2、蛋黄酱能健脑益智

健脑益智也是蛋黄酱的重要功效之一，因为蛋黄这种食材中含有大量的卵磷脂和甘油三酯以及胆固醇还有一些卵黄素，这些物质可直接作用于人类的神经系统，也能促进身体发育，预防智力衰退，同时它们也能促进脑细胞再生，可提高人类记忆力，平时经常食用健脑益智的功效特别明显。

3、蛋黄酱能保护肝脏

蛋黄酱能保护人类的肝脏，提高肝脏的解毒能力，因为蛋黄中含有的卵磷脂可以促进肝细胞再生，也能提高人类血浆中蛋白的含量，平时人们食用蛋黄酱以后可以促进身体代谢，也能提高人体免疫力，更能减少多种肝类疾病的发生。

4、蛋黄酱能延缓衰老

延缓衰老也是人们吃蛋黄酱的重要好处之一，很多质量好的蛋黄酱在制时会加入橄榄油和葡萄籽油，这些食用油中都有大量的黄酮类物质和酚类物质，它们都能抑制人体细胞氧化，也能促进细胞再生，平时人体吸收充足的黄酮类物质和酚类物质以后就能延缓衰老，也能延年益寿。