椰蓉蛋糕卷

蛋白，蛋黄分离，盆里不能有油和水，蛋黄里加入细砂糖25克搅拌均匀，加入牛奶，加入油混合均匀。

低粉，泡打粉混合过筛到蛋黄里，将过筛的粉用橡皮刮板按压，快速搅拌均匀成蛋黄糊。搅拌过程注意手法，尽量“按压”或“画十字”，尽量不要画圈，时间过长，面粉会起筋。

蛋白里加入一小撮盐，盆子一定要无油无水，用打蛋器慢速稍微打几下，蛋白成大的鱼眼泡，分2次加入60克糖，继续用祈和打蛋器打发蛋白，速度慢慢调快，蛋白逐渐发白，体积膨大。

取一半的蛋白倒入蛋黄糊里，搅拌均匀，注意手法，用橡皮刮刀“从底下向上翻拌”的方式或“画十字”，切记不要画圈，搅拌好的一半蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白里，进行搅拌，手法和前面一样，搅拌速度要快，以免消泡，把蛋糕糊搅拌均匀。

蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里，烤盘抬起几厘米，手松开让模具轻轻落下，震掉蛋糕糊里的气泡。放入预热好的烤箱，中层160°25分钟。中途不要打开烤箱门。

烤好的蛋糕胚倒扣在晾网上，趁热撕掉油纸，蛋糕胚温凉的时候翻过面来，在有晾网印的意面均匀涂抹果酱，切掉两边多余的边，油纸卷成卷，固定放入冰箱冷藏1小时取出。

蛋糕卷表面均匀涂抹果酱，切成2-3厘米厚的蛋糕片，每个表面均匀沾上椰蓉即可。