百香果慕斯蛋糕

先制作戚风夹层：蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器内，在蛋黄内加入15克细砂糖搅拌至溶解，继续加入水和玉米油搅拌均匀。

筛入低筋面粉，用手动打蛋器画“井”字或“一”字搅拌均匀。

在蛋白内加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打，分三次加入细砂糖搅打至蛋白呈干性状态，提起打蛋头有挺立的尖角。

取1/3蛋白糊加入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀，每一次翻拌均匀后再加入下一次蛋白糊的量，把完成的蛋糕糊倒入6寸戚风模具中，震出气泡。

入预热好的烤箱中下层，上下火145度约烤30分钟，出炉后从20厘米高处自由落体两次，立刻倒扣放凉，待蛋糕放凉后即可脱模。

将烤好的戚风切出2片大约1～1.5厘米厚度的薄片，然后把蛋糕片边缘切掉一些，只要比6寸模具小点即可。

把百香果果肉倒入过滤筛中，用勺子反复按压，过滤出70克果汁。

称出10克吉利丁粉，加入130克热水，搅拌至吉利丁粉溶解，待吉利丁液放凉后，倒入百香果汁中，搅拌均匀。

将250克淡奶油倒入无水无油的盆内，加入20克细砂糖，打发至六、七分发，分两次倒入搅拌好的百香果吉利丁液，进行翻拌，第一次翻拌均匀后再加入下一次液体的量。

在模具中放入一片戚风蛋糕片，倒入一半的慕斯糊，接着再铺上另一片蛋糕片，继续倒入慕斯糊，表面留5毫米左右的高度做镜面。入冰箱冷藏3-4小时，只要慕斯凝固了就可以了。

取5克吉利丁粉，加入110克热水，搅拌至溶解，在过滤出40克百香果汁加入，以及加入10克糖粉搅拌均匀，待镜面液体放凉后，倒入已凝固的慕斯蛋糕表面，放回冰箱继续冷藏2-3小时左右，凝固后就可以脱模了。