“ 来凤鱼是重庆的一道特色名菜，这道菜是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖。来凤鱼选料讲究是精选花鲢鱼，因为鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好。 ”
烹饪食材
来凤鱼的做法步骤
- 1.
把花鲢宰杀洗净，花鲢肉切成条状。放入盆中，加入适量的盐、老姜、大葱节、白胡椒粉和料酒。
- 2.
搅拌均匀，腌制15分钟，搅拌均匀，腌制15分钟。
- 3.
再把泡姜和泡椒切末，香葱切葱花备用。热锅热油，倒入泡姜末、泡椒末和姜蒜末进行翻炒，再加入1勺豆瓣酱炒出红油。然后再加入1勺辣椒面下锅翻炒。炒料的整个过程必须用小火，把所有的调料慢慢的炒出香味。
- 4.
接着把腌制好的鱼肉倒入锅内，用锅铲轻轻的搅拌均匀，动作一定要轻，不要把鱼肉弄烂了。然后倒入一瓶啤酒（或者是高汤或者开水都可以）
- 5.
大火烧开后边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，加入少许的白糖调味，然后再倒入水淀粉勾芡。待汤汁浓稠即可关火，出锅将鱼倒入盆中，再撒上姜蒜末。
- 6.
另起锅，油锅烧热后，倒入干辣椒节和花椒用小火炒出香味。关火将全部淋到装好盘的鱼肉上，再撒上葱花即可。
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