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本菜谱创建于2020-09-23 14:47:36
“ 土匪猪肝是一道地道的湖南菜，原本在湖南的西北山区很多人家平时都会做这道菜来下饭，由于菜品味道浓厚、辣中喷香，特别是猪肝爽嫩滑口，完全没有日常我们吃到的动物内脏的那种腥气，因而得到了湖南人的喜欢。 ”
烹饪食材
土匪猪肝的做法步骤
- 1.
把猪肝改刀成5mm左右的厚片，加入白酒、酱油、白胡椒粉、生粉，点入几滴香油，反复抓匀，备用
- 2.
姜和蒜分别用刀拍扁，再改刀成1厘米左右见方的大丁。青蒜择好，清洗后切成3cm长短的青蒜段，备用。干辣椒用剪子剪成小段，备用
- 3.
锅放在火上，烧热后倒入茶籽油，油尽量多一些，猪肝如果油少很容易粘锅。待油温六、七成热后，下入蒜丁、姜丁、干辣椒段，煸出香气后，放入豆豉再一同煸炒
- 4.
煸炒至干辣椒变色，滑入猪肝，反复翻炒，大约10秒后，猪肝变色，下入青蒜和鸡精，再次翻炒30秒，待猪肝表面炒出弹性，略略变硬，快速点入香油，出锅即可
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