要做咸菜？赶紧收藏！

　　东北人冬天最离不开的食材之一就是咸菜了。热粥配咸菜，超级下饭又好吃，不过你知道东北咸菜的做法吗?你知道做东北咸菜如何挑选蔬菜吗?

　　今天我们先来说说，挑菜一些小窍门。

　　大白菜——八成抱心儿+青帮

　　青帮白菜比白帮白菜存的时间更长，不容易腐烂。另外，白菜不要买抱心太满的，严格上来说，七到八成抱心的白菜最好。如果买白菜用来腌制，最好挑选叶子较嫩、没有老帮儿、不带根儿的净菜。而储存的大白菜则要带老帮儿、有根儿的。

　　大葱——葱白越长越好

　　大葱储藏之前会需要晾晒4-5天，葱叶晒黄之后，只剩下葱白，所以在选择大葱时，尽量挑选葱白长的，叶子绿的。挑选时，可以用手捏一捏葱白部分，捏上去比较“实诚”的，说明营养充足，口感好。

　　土豆——表皮相对光滑、椭圆形

　　选择表面光滑的，别买表面凹凸不平的。个儿大、均匀、椭圆形的麻面土豆，淀粉含量高，吃起来发面，口感好。储藏的时候尽量放在阴凉处，可以放几个苹果，防止土豆生芽儿。最好用麻袋盖住土豆。

　　大蒜——个头大+蒜瓣少

　　挑选大蒜时宜选个头大、瓣少、瓣大、整齐坚实的大蒜。用手掂量感到分量重，蒜瓣不发芽、无臭味、干燥者为好。

　　萝卜——颜色鲜亮+个头中等口感佳

　　根形圆整，表皮光滑的萝卜，口感比较好，挑选分量重的萝卜，以防止买到空心萝卜。切忌买萝卜挑选个头最大的，以中型偏小为佳，肉质紧实，好吃。

　　胡萝卜——表皮光滑很重要

　　在选择胡萝卜的时候，切记挑选表皮光滑，色泽橙黄，粗细大小均匀一致，没有伤口和虫眼。

　　接下来小编教大家如何腌秋菜!

　　渍酸菜

　　1.买来的白菜晒三四天，将老帮掰下，黄老叶子削掉。

　　2.渍菜前，缸要反复地刷洗干净，可用碱水刷洗，保证缸内足够清洁。准备好腌制用的大粒盐，一块大石头。石头要清洗干净，压菜用。

　　3.先在缸底撒上一层盐，将削好的白菜一颠一倒交叉摆放，摆一层撒一层盐，依次将白菜摆满，每一层都要撒盐。装缸时要尽可能地压实，不留空隙。

　　4.缸装满后，将大石头压在白菜上，缸口套上塑料布，或用干净的白菜叶盖在缸口，放置24小时后，再将冷水注入缸中，直至加满。

　　辣白菜

　　1.准备好一棵大白菜洗净切成两半，在每一层上面均匀地抹上食用盐，腌制7、8个小时。

　　2.感觉白菜软了就可以准备下一步操作，准备一个大苹果和一个雪梨，洗净去皮去核。将苹果和梨切碎，也可以用搅拌机搅碎。

　　3.准备一碟虾皮;取适量生姜一块和大蒜若干剁蓉;辣椒面约20克，根据自己的口味添加。

　　4.准备糯米粉约80克，倒入容器加开水调成糊状，倒入准备的所有配料，搅拌均匀。

　　5.准备几个保鲜盒，里面铺一层刚调好的酱料，将大白菜每一层都涂满酱料放入保鲜盒，多余的酱料可以倒在白菜上面。

　　6.将保鲜盒密封，放入冰箱，没有冰箱的也可以放在常温下，3天-5天方可食用。

　　芥菜疙瘩

　　1.将芥菜疙瘩削去外皮然后洗干净，用清水泡两天，中间换2、3次清水。

　　2.捞出放入坛中，摆一层放一把盐，最上层再撒一把腌2天，然后倒满清水，压上石头，腌透(1个月左右)就可以了。

　　3.吃的时候先用清水泡一泡，去掉过多的咸味，然后切成细丝，用辣椒油、葱花、蒜末和香油拌一下特好吃。

　　雪里蕻

　　1.新鲜的雪里蕻去掉黄叶和根部，掰成一叶叶洗干净，取一把放入盆中撒上盐用手揉蔫，拧一下成一把，然后放入坛中，重复此动作，直到将坛子摆满。

　　2.每摆一层就撒一把盐，盐要多一些，最后压上石头或者重物，会出来很多汁液将雪里蕻淹没。

　　3.腌好的雪里蕻泡一泡可以用来炖豆腐、包包子，也可以切成小段用葱姜油炒一炒来佐粥。

　　桔梗

　　1.桔梗提前泡12个小时。

　　2.把较粗的挑成筷子粗细的细条。然后最好再泡12个小时，解除桔梗的异味。

　　3.把挑好的桔梗控了水分，放入盆中，加入盐、味精、辣椒粉拌匀。拌好了以后最好别马上吃，放1-2个小时以后再吃，味道更好，吃之前别忘了撒些芝麻。

　　糖蒜

　　1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。

　　2.先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8-10小时沥干水分。

　　3.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。

　　4.取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜)，最后把蜂蜜均匀地浇在表面。

　　5.将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。

　　蒜茄子

　　1.把茄子洗干净，蒸10分钟后，撕开。

　　2.把蒸好的茄子晾凉。

　　3.把蒜拌放入捣蒜罐里，捣成蒜泥。

　　4.在蒜泥里加入半勺盐。

　　5.把蒜泥涂抹在晾好的茄子上。

　　6.把茄子装在密封的盒子里，放冰箱里冷藏一天，蒜茄子就腌好了。

　　7.盐放的少，保存的时间就短点，盐放的多，保存的时间就长点。腌好的蒜茄子一定要放在冰箱里冷藏，要不容易坏掉。