你还在纠结吃茄子要不要削皮？

　　从外观来看，茄子的表皮有紫色、绿色、白色几种，其中紫色最为常见，形状则分长的、短的、圆的。这些茄子营养价值是否有差异?根据2019版《中国食物成分表》，不同品种的茄子营养价值差别不大，其能量、水分、蛋白质等营养成分的含量差不多，只是有个别营养素有细微差别，例如长茄子的钙含量较高，长茄子和绿皮茄子的视黄醇当量较高。

　　不同种类的茄子，吃法也不同，长茄子皮薄，肉质松软，蒸、烤食用口感更好;圆茄子皮厚，肉质较硬，用来炖、炒、烧更佳。而中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红认为，茄子最好是拌着吃，肠胃比较好的年轻人可以凉拌，老人、孩子和患有慢性胃肠疾病的人可以热拌。茄子不主张煎炒烹炸，会造成营养成分严重流失。

　　“要不要削皮”别纠结

　　关于吃茄子，大家常会面临“表面问题”，有人对茄子皮喜欢不起来，有人认为茄子皮有农药附着，往往会选择削皮做菜;还有人认为茄子皮上可能多酚营养物质含量高，更有营养。那么，茄子到底要不要削皮吃呢?

　　科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，一些果蔬皮会有农药残留，但国家对果蔬中的农药残留有严格的限量规定。“总的来说，绝大多数果蔬中的农药残留都是低于国家标准的。”

　　“不过，对于某些水果蔬菜，削皮的确是更安全的选择。”阮光锋说，2015年“世界卫生日”，世界卫生组织提出针对中国的建议：对根块类蔬菜和水果要彻底削皮，对叶子菜和某些水果(比如葡萄)要用安全的水浸洗。“但这不意味着吃了果蔬的皮就一定不安全。只要按照国家标准执行，果蔬农残控制在安全范围内，从正规商超购买，就不用太担心。”

　　至于“茄子皮营养物质丰富”的说法，阮光锋称，按单位质量来算，果蔬皮的某些营养成分确实会高一点，不过，皮的量一般较少，吃了也没太大作用。“不要因果蔬皮被夸大的营养价值刻意去吃，如果觉得削皮太可惜，那就吃吧。”