挑选带鱼小秘诀

　　带鱼到处都有，但是品质也分好坏，尤其是在北方，想吃到优质的带鱼还真不容易，有时候不注意买回来的带鱼就很不新鲜，甚至有些还腐烂了。所以没点儿小技巧，还真的就被鱼贩子给忽悠了。

　　那么如何购买好带鱼呢?资深老渔民为大家总结了3句话。

　　1.外形特点：眼球饱满、白眼圈不浑浊、身材短、身体匀称，厚实不弯曲，鳞片不易脱落。

　　2.闻味道：带鱼有腥味很正常，但是有腥臭味以及怪味要谨慎，可能是变质带鱼或者用药水浸泡过的。

　　3.摸鱼身：鲜带鱼的鱼体硬度越高越新鲜，软趴趴的带鱼则是不新鲜的带鱼。

　　带鱼是深海鱼，却成了平价海鲜，红烧做法，是老百姓最喜欢的方式，下面就给大家分享一道带鱼的做法，肉香入味，没有一丝腥味。

　　红烧带鱼

　　主要食材：带鱼 葱姜蒜 干红椒 啤酒 木耳

　　第一步，带鱼先清洗干净，尤其是要把里面的黑膜清理掉，要不然鱼会很腥，洗干净的带鱼咱们把鱼头和鱼鳍给它去掉，然后切成5、6厘米左右的小段。

　　第二步，加几片生姜，一小勺盐，一瓶盖白酒，二勺淀粉，抓均匀腌制上10分钟。

　　第三步，准备大葱斜刀切段，生姜切片，大蒜切蒜片，提前泡发的木耳切成两片备用。

　　第四步，平底锅里倒入略多的食用油，油热后放入腌好的带鱼中火慢煎，不要着急翻面，要不然鱼肉会粘锅，等底部定型，变的金黄再翻面煎，一直煎到两面金黄控油盛出来。

　　第五步，锅里留点油，将葱姜大蒜，干红辣椒炒出香味，接着放入木耳翻炒几秒钟，然后倒入煎好的带鱼，倒入适量的啤酒，加入生抽，味极鲜，酱油，香醋，一小勺盐，一点儿胡椒粉，几颗冰糖，轻轻的将调料搅拌均匀，盖上盖子煮15分钟。

　　第六步，时间到了后，大火收一下汁，不要收的太干了，这时将带鱼摆入盘中，最后淋上一些汤汁，再放上一些葱丝点缀即可。