酸汤子是什么东西

　　酸汤子是东北的特色主食之一，是用玉米水面发酵之后做成的一种外形类似于面条的主食，口感爽滑，味道独特，是一种粗粮食品。

　　近日关于酸汤子“中毒”的事件使得大家有些担心，初步调查结果显示中毒原因是米酵菌酸。米酵菌酸存在于发酵玉米面制品、变质鲜银耳木耳及其它变质淀粉类制品中，是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

　　酸汤子制作方法，一般是把上好的玉米磨成碴子，用凉水浸泡20天左右，碴子用手轻轻一捻就全碎了，形成了水面子。经过多次清淘，过滤掉水面的酸味，和成团放在冰箱里。想吃时加些面粉调成糊状，挤成条形下入开水中。传统吃法是冬天冷冻在室外，随时制作食用，现在一般都在冰箱内冷冻，一年四季都可食用。

　　专家认为，酸汤子本身具有特殊的酸味，是特色食物，但在发酵和存放的过程中却极易受到污染，像黄曲霉素等毒素通过高温水煮也无法将其破坏，食用者反而更容易产生麻痹思想，以为高温消毒，对身体无害，而且本身的酵酸味还掩盖了霉变味，所以大量食用发生中毒。

　　据了解，国内以前曾出现过类似的中毒事件，辽宁省食品药品监督管理局2015年第2期食品安全提示公告，建议市民不制作、不食用酵米类食品，尽量废除这一不良的饮食习惯。

　　煮透后为什么还会中毒?

　　米酵菌酸是酵米面的主要毒素，其耐热性强，经100℃煮沸甚至高压高热(121℃)也不被破坏，所以不论制成何种食品，也不论采用何种日常的烹调方法都不能破坏其毒性，进食后可引起重度食物中毒。

　　酵米面食品进食量多，发病率高，病死率也高，其中小儿、年老、长年体弱多病者极易死亡。

　　中毒有何症状?

　　发病急，中毒潜伏期2～24小时。主要症状为上腹部不适，恶心、呕吐(呕吐物为胃内容物，重者呈咖啡色样物)，轻微腹泻、头晕、全身无力等。体温一般不高，少数病人于发病后数小时有中等度发热。

　　继之实质脏器受到损害，出现黄疸、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。病情发展迅速，出现两个系统以上症状时，治疗上常常互相矛盾，无明显疗效，病死率极高。

　　发生中毒后该怎么办?

　　出现中毒症状后要立即停止食用可疑中毒食品，马上用手指、筷子等刺激咽喉部催吐，并进行洗胃和导泻，尽早、尽快地排出毒物。凡吃过同种食品的人，不论是否发病，一律送医院检查对症治疗。