鸭肠怎么做才脆

　　鸭肠在生活中是很常见的一种食材，做过这道菜的人呢，也有蛮多，许多人为了去除鸭肠的那股独特专属的味道，可谓是煞费苦心，又是用盐腌制，又是用面粉加料酒搓，但最终做出来的鸭肠味道也还是一般般，口感也不好，今天小编就为大家分享一下，做鸭肠时，万万不要直接炒，加上这1步，吃起来又脆又嫩。

　　我们今天做的就是鸭肠中最经典的做法——青椒蒜叶炒鸭肠，想做出一道美味的菜，食材的挑选是十分重要，两者成正比关系，如何挑选鸭肠成了我们的首要问题，谨记三点：一看，二摸，三闻，看起来色泽鲜亮，呈现暗红色，摸起来比较润滑，且无粗糙感，闻起来有正常且不浓郁的异味，都是比较好的，比较建议大家购买这类鸭肠。

　　接下来到了非常重要的清洗流程，鸭肠的清洗比较讲究，一不注意，吃起来的鸭肠是有股很大的内脏异味儿的，先用面粉加料酒搓，可以把鸭肠里的脏东西给搓出来，接着锅内烧开水，将鸭肠放入，焯水一遍，因为鸭肠的肉质比嫩,焯水能防止后续炒的过程中一不小心就会炒的又老又黑，10分钟过后，将鸭肠捞出来用凉水过一遍，这一步可是最重要的，加上这1步，再炒鸭肠，鸭肠吃起来又脆又嫩。

　　到了真正的烹饪步骤，先把锅用清水洗干净，加入适量食用油，慢慢等待油温升高，30秒后，放入我们事先切成段状的鸭肠，反复的翻炒，10秒2次翻动锅铲的频率，然后生抽，等用于收汁调色的调料，过2分钟后放入我们切好的青椒，搅拌均匀，不停的翻炒，直至青椒爆香，青椒的外皮变得有点儿焦，这时候就可以放入蒜叶进行一个点缀作用了，蒜叶还能清除人体内的毒素，不可多得的能清除人体毒素的食材，搅拌均匀1分钟后就可以起锅装盘。