蒜烧茄子是一道非常好吃的家常菜,不过在做烧茄子的时候,由于茄子很吸油,所以导致最后做出来的烧茄子很油腻,那么蒜烧茄子怎么做好吃不腻不吸油?饮食记小编为大家整理了以下内容,希望可以帮到大家。
1.准备紫茄子两个,洗净后先去掉根部,再切成滚刀块,放入盆中备用。
2.食盐3克,用手抓匀,给茄子入一下底味;加入白醋3克,再次拌匀,加入白醋可以避免茄子氧化变黑,然后放在一边腌制5分钟。
3.准备青椒半个,切成三角块,放入小盆中,准备胡萝卜半个,先切成薄片,再切成菱形片,和青椒放在一起,再抓入一小把黑木耳备用,大葱白一段,切成马蹄片,放入盆中,大蒜几粒切成蒜片,和大葱放在一起,再抓入几粒红干椒备用,等茄子腌好以后,用手挤一下水分,放入另一个盆中。
4.锅内添入少许食用油,倒入蒜片和红干椒爆香,加入番茄酱3克,辣椒酱3克,搅拌化开,再倒入青椒,胡萝卜和木耳,翻炒几下,加入蚝油3克,翻炒化开,淋入半勺清水,加入食盐1克,鸡粉0.5克,胡椒粉0.5克,白糖0.5克提鲜,搅拌化开调料,倒入茄子,翻动几下。
5.加入老抽1克调色,再翻炒几下,中间要不断的淋入清水,避免茄子粘锅,然后盖上锅盖,开小火焖煮2分钟左右,使茄子熟透入味,2分钟过后,改大火慢慢收干汤汁,勾入少许水淀粉,使汤汁更加浓郁粘稠,简单翻匀以后,即可关火起锅盛入盘中。
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