毛肚怎么处理才能脆？

　　我们经常会在自己家里吃火锅，那么久不可避免地会处理新鲜的毛肚，毛肚怎么处理才脆呢?饮食记小编整理了以下内容，希望可以帮助大家了解火锅鲜毛肚怎么处理才脆。

　　1.火锅毛肚怎么处理

　　清理干净。

　　毛肚一般指的是牛的瘤胃，因为火锅毛肚是直接放入火锅里面涮的，所以需要将其彻底清洗干净之后才能用于涮火锅，这样会更安全一些。 如果购买的是新鲜的毛肚，那么一般将其清洗干净之后就可以用来煮火锅了;但是现在市面上所售的毛肚以干毛肚为主，所以如果购买的是这类毛肚，那么买回来之后需要经过泡发之后才能食用，一般泡发的方法有水发、碱法和酶发。

　　2.火锅毛肚怎么处理才能脆

　　(1)碱水发：用碱水来泡发毛肚的话，其中碱的腐蚀性和脱脂性可以破坏毛肚表面的脂质膜，从而促进水分进入到毛肚里面，一般来说碱水的量越大，毛肚也会越脆，但同时碱水的味道也是比较重的，一般建议1公斤毛肚用0.5公斤的碱水即可。

　　(2)生物酶发：生物酶发是利用蛋白酶对毛肚中的蛋白质结构起到一定的破坏，使水分进入到细胞中，达到吸水膨胀的目的，同时因为蛋白质的结构发生了改变，所以也能起到变脆、变嫩的作用。

　　3.火锅毛肚要煮多久才熟

　　一般10-15秒左右即可。

　　对于新鲜的毛肚来说一般来说是采用“七上八下”的涮烫方法，指的是用筷子夹住毛肚，使火锅保持沸腾的状态，将毛肚置于火锅中上下涮7-8次左右就可以食用了，这个过程大约为10-15秒左右的时间，吃起来是十分脆爽的。 但是对于冷冻的毛肚来说，因为其中所含的细菌比较多，所以建议最好还是多煮一会儿，煮2-3分钟后再食用，这样会更安全一些。