油炸鱼怎么才不会碎？

　　我们在炸鱼的时候，鱼总是会碎掉，原本好好的一条鱼，为什么油炸一下就烂了呢?炸鱼要怎么炸才不会烂?饮食记小编整理了以下内容，帮助大家了解如何炸鱼不烂。

　　炸大青鱼

　　原材料：海青鱼三条。

　　调料：青红椒、香油、生抽酱油、辣椒粉，孜然粉面、米酒、白胡椒粉、香辣。

　　作法：

　　1、大青鱼清洗切条，青红椒切成片;

　　2、大青鱼段加香油、生抽酱油、辣椒粉， 孜然粉面、米酒、白胡椒粉腌渍一个小时;

　　3、锅中烧开大青鱼段炸制九分熟后捞起来， 锅中留底油，放进青红椒片，加炸好的大青鱼段，再加香辣，翻两锅就可以。

　　炸鲈鱼块

　　原材料：鲈鱼一条。

　　调料：盐、生姜沫、葱根末、白胡椒粉、米酒、食用油、精面粉、蛋清

　　作法：鲈鱼屠宰清洗。

　　将鲈鱼斩件，用适当盐、生姜沫、葱根末、白胡椒粉、米酒、食用油将油炸小鱼腌渍15-20分钟。用精面粉 、

　　鸡蛋清、冷水、加少量白胡椒粉和盐调改成面糊。把油炸小鱼挂上边浆放进锅中(水温不用太高)炸至面糊成橙黄色就可以

　　捞出上碟。如果要想面糊炸得太脆，可以用2次煎炸法。第一次将面糊炸高于一切色时捞出。晾凉后再进液 锅再次炸至彻底着色及面糊松脆时捞出。

　　炸草鱼

　　原材料：鲤鱼一条。

　　调料：葱、姜、盐、白砂糖、米酒、白胡椒粉、干淀粉

　　作法：1.鲤鱼屠宰清理干净，去首尾，顺鱼背砍成两截，切片。

　　2.将切完的油炸小鱼用盐、米酒、白胡椒粉、白砂糖、葱段、生姜片腌渍30分钟进味。

　　3.起油锅，水温升到6成时，将油炸小鱼表层裹一层干淀粉，入锅中中炸至表层金黄色就可以。

　　4.假如喜爱松脆的觉得，可在水温升到8成热时再炸一遍。

　　油炸小鱼炸至前裹一层干淀粉，就不容易黏锅，能维持鱼的香气。

　　炸带鱼

　　原材料：目鱼500g

　　调料： 小葱 7克

　　姜 4克 盐 3克 生抽 4克 米酒 4克 全麦面粉 7克 白胡椒粉 5克 食用油 30克 香莱适当

　　作法：1.目鱼剞一字刀花，切10厘米长段。姜捣烂，葱系结放进目鱼内，添加食盐、鸡精、绍兴酒搅拌，腌制 三十分钟，香莱切条。

　　2.炒菜锅置低火上烧开，放进食用油至六成热，把目鱼双面沾到小麦面粉，下下锅内，煎至二面金黄色，一直把目鱼内外煎熟才行，齐整地堆放在盘里，上边撒上香莱段就可以。