雪莲果口感清脆,味道香甜,但很多人都知道,雪莲果切开一段时间之后会变黑,那么雪莲果刀切开后变色是咋回事?饮食记小编整理了以下内容,帮助大家了解雪莲果。
1.雪莲果切后变黑怎么办
没有很大影响。 雪莲果之所以变黑是的其中一个原始是因为含有一定的酚类物质,这类物质在与空气接触之后会与氧气发生反应,从而被氧化成有色的醌类物质,所以就会使雪莲果出现变黑的情况;而且雪莲果中还含有一定的鞣质,在与氧气接触之后也同样会被氧化成褐色的物质。 但是产生的这些物质并没有毒性,食用后对人体不会产生伤害,所以只要觉得颜色不影响食欲的话是可以继续食用的。
2.怎么防止雪莲果变黑
清水浸泡。 雪莲果之所以会变黑是因为和空气接触导致的,当雪莲果被切开之后就会被慢慢氧化,这个过程大概10多分钟,所以只要隔绝了空气那么就能减缓雪莲果变黑的速度。
建议可以将切好的雪莲果及时置于水中浸泡,水中的氧气浓度较低,这样就能有效减缓雪莲果变黑的速度,而且雪莲果中所含的鞣酸也会被溶解在水里,也能避免雪莲果变黑。
3.雪莲果切开后为什么会发黑
氧化变黑。 当雪莲果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧气发生氧化反应,并产生大量的醌类物质,新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变,所以雪莲果削皮放一会儿后会变色,不仅是雪莲果,平时的苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况,这种褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。 如果雪莲果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则雪莲果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质,所以雪莲果削皮后最好立即吃掉。
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