卤水是制作卤味的重要原料,食材的味道都来自于它,那么卤水如何长期保存?饮食记小编整理了以下内容,帮助大家了解卤水保存方法与注意。
卤汁怎么做
1、卤汁在制作时要准备多种不同的香料,首先要准备3~5个干红辣椒,再准备5克花椒,5克八角,四五片香叶和两块桂皮以及适量的小茴香,洋葱半个大,蒜,芋头,生姜5~8片,鲜辣椒两个,生抽,老抽,盐,白糖和水各适量。
2、把准备好的洋葱洗净切片新鲜辣椒切成段大蒜,去皮以后用刀拍散在炒锅中放适量食用油加热,把这些食材入锅炒香,再放入香叶八角和花椒,茴香,桂皮等香料一起翻炒,炒匀后放入准备好的生抽和老抽,再加入适量白糖和食用盐,然后放冷水,放入需要卤制的食材,加热煮开再用小火煮两小时,煮好以后取出就能吃,卤汁则可以反复使用多次。
卤水怎么保存
1、卤水在保存的时候,要先把里面的香料包取出来,把香料包里面的汤汁压净以后,放在保鲜袋中放入冰箱冷藏,如果让香料包继续在卤水中浸泡,容易影响卤水的口感。
2、煮好以后的卤水每次都要过滤,而且要把上层的浮油去掉,在夏天要每天早晚都把它煮开一次,在冬天则可以,每隔1~2天把它煮开一次就可以煮好后的卤水,要把它放在无油无水的桶中,上面不能加盖,下面不能接地,这样可以让卤水保存较长时间。
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