新鲜的竹笋怎么挑选？

　　竹笋营养丰富，清脆好吃，老少皆宜，那么我们如何挑选新鲜的竹笋呢?饮食记小编整理了以下内容，帮助大家了解怎么挑选新鲜竹笋。

　　首先通过重量来感受一下。感觉竹笋的重量和大小都差不多的话，选择稍微重一点的竹笋，这样的竹笋含水量高，比较新鲜。越新鲜的竹笋越好吃，竹笋的采摘时间长短会影响它体内的含水量。竹笋从外挖出来之后，如果不是进行特殊的保存，它的水分就会很快的流失，因此如果是时间较长的竹笋会比较轻一些。

　　笋拿在手里，我们可以直接看一下这个笋的颜色。如果笋壳的颜色比较浅，呈嫩黄色的话，这个笋就比较新鲜;如果他的笋壳大部分都呈褐色的话，就说明这个笋出土时间已经很长了，没有那么新鲜了。我们在挑选笋的时候还可以通过根据观察竹笋的节来挑选。那些笋节看起来比较紧密的竹笋吃起来口感就会比较鲜嫩，比较稀疏的就吃起来会比较老。

　　然后看笋根部边上的颜色，白色最好，黄色少差一点，绿色最次。笋肉越白越细嫩，说明竹笋还没有长老，自然就比较好吃。竹笋变黄之后就是稍微差一点，她有些部分可能就会嚼不动。绿色就更不用说了，颜色变成绿色的竹笋表明已经开始要长成竹子了，这种竹笋的口感就更差了。再看根部未长成的根系。如果根系的颜色较浅，这个竹笋就比较嫩;如果根系的颜色较深，这个竹笋就比较老了。

　　在我们挑选竹笋的时候也可以用手感觉一下笋的湿润度。这个竹笋感觉特别的诗说明这个住所已经要变质了。我手感摸起来还好，就说明这个竹笋新鲜度不错。如果损不制成笋干的话，采摘下来的笋保鲜期很短。因此，在挑选过程中一定要注意不要挑选到坏的竹笋。在感受它的湿润度的时候也可以用手捏一下笋壳。如果觉得笋壳不够坚硬的话也不要选，因为刚出土或者出土时间较短的笋壳是比较坚硬的，出土时间比较长的笋壳会软化。

　　笋的大小也是非常重要的一个挑选的标准。太大的竹笋，它的根部纤维吃起来会觉得特别的粗糙，口感不是很好，容易嚼不动，这样的话就会浪费很多，而且剩余的笋口感也不是特别好。太小的笋将笋壳剥掉之后也没有剩多少东西了，因此应该选择那种个头比较适中的食用，不仅口感上佳，也比较经济实惠。