咸鱼的保质期比较长,但不代表它不会因为一些原因而变质,那么咸鱼长小白毛还能吃吗?咸鱼坏了有什么症状?饮食记小编整理了以下内容,帮助大家了解怎么辨别咸鱼变质。
咸鱼长毛还能吃吗
腌制品有时受潮就会长出白毛,我们称为“生花”,这与存放的环境有关(当然潮湿了)。
一般腌过的的鱼、肉等都要风干的吧,如果正好天气不佳的话,也会长毛毛的。
若是只是长毛没有发霉可以洗干净食用,但是若发霉最好是不要吃,有毒。
另外,本身咸鱼都是腌制过的,含很高的致癌性亚硝酸盐,不建议你再食用,健康为重。
怎样辨别咸鱼是否变质
若鱼肉表面、剖切面和鱼体内有褐色薄膜,俗称“油烧”或“黄锈”,这是鱼肉脂肪产生氧化的结果。
因此鱼肉松散,产生异味,食时会有口苦舌麻的感觉;在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑,在肌肉内层也呈现暗斑,显示鱼已腐坏;咸鱼出现红斑点是“发红”或称“赤变”现象,这是“嗜盐”或“杆菌类”在腌制过程中因为盐渍作用,36~38℃时细菌在鱼体内迅速繁殖而生成,此时鱼体已变质。
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