陈皮是用橘子皮做的,那么到底是用哪一种橘子皮做的呢?是不是普通的橘子皮就可以做陈皮呢?饮食记小编整理了以下内容,帮助大家了解哪种桔子皮做陈皮最好。
可以做陈皮的橘子品种主要有茶枝柑、瓯柑、四会柑、冇柑、蕉柑。红橘这几种。这些品种的橘子,由于品种的不同还需要分等级,陈化后的功效差异也比较大。例如普通陈皮和新会陈皮(广陈皮)就相差万里,新会陈皮无论功效还是价格都比普通陈皮高出不少。
做陈皮的橘子除了品种有一定的区别,也要注意以下几个方面:
选成熟的橘子皮:
成熟的橘子就是熟透了的橘子,吃起来比较甘甜,这种橘子的皮做出来的才是陈皮。如果用很酸,没有成熟的橘子的皮,做出来的就是青皮了。而在中医里面,陈皮和青皮的功效作用差别是很大的。所以一定要选择熟透了的柑橘。
薄些的橘子皮:
橘子皮太厚,是很难处理干的,有可能还没有等到干就已经发霉了。所以可以尽量选择薄一点的橘子皮。
晒极干放很久:
一般中医里面做的陈皮,都是制很干的,因为中医里面的陈皮,讲究的是越陈越好,如果要陈,就需要放置,只有制很干之后,才可以放置得更久,所以一定要晒到极干。
一般橘子皮晒千之后都会变硬一些,也会变形,都会翘起来,可以事先把橘子皮撕成条状再制干,这样也方便晒干和保存。
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