市场上有很多羊肚菌,有真有假,那么真假羊肚菌的区别在哪里呢?饮食记小编整理了以下内容,帮助大家了解真假羊肚菌的区别。
如何鉴别真假羊肚菌?
1、羊肚菌菌盖上的凹坑是不对称的,但十分规则。假羊肚菌的菌盖是开裂的,呈波浪状。
2、看菌盖色泽鉴别真假。羊肚菌菌盖无红棕色,而假羊肚菌菌盖略带红棕色。
3、羊肚菌的菌盖上有凹坑,菌柄从头到尾是空心的,而假羊肚菌是肉质实心的。
如何挑选好的羊肚菌?
1、羊肚菌中不应该含有太多的水分,特别沉的往往被不良商贩注了水,这样的菌不仅营养流失严重,还特别不容易保存。
2、野生羊肚菌颜色不统一,有黑色、褐色、黄色,选择时应予以区分。注意挑选个头,一般而言,个头越小越便宜。
3、挑选羊肚菌一般以中等偏上为优,多羊肚菌个头一致放在一起才好看。
4、要仔细观察羊肚菌的表面,要结构完整,闻起来没有发酸的味道。
5、羊肚菌还有圆顶和尖顶之分,一般圆顶为上品,但在出售时,因尖顶比较好看,且放在盘子里比较多,故尖顶更容易获得厨师的青睐。现在人工种植的羊肚菌多为尖顶,而且柄比较长,肉薄香味不浓郁,煲汤效果也不是很好。
6、不要购买过于成熟的羊肚菌,观察菌盖,没有完全打开,或是打开后没有破裂凋谢的才是好菌。
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