喜欢吃田鸡的朋友应该都对处理田鸡比较头疼,怎么处理田鸡才干净呢?饮食记小编整理了以下内容,帮助大家了解田鸡杀好后怎么处理。
1、开肚,掏出内脏,去皮可在其上颚滑出一刀痕后整张撕下。
2、还可剁去嘴巴和四支脚的脚趾,抓住田鸡的两只腿,用刀按住头,轻轻一割,刀子还是继续按住,用抓腿的手抠下田鸡的皮撕下来。
3、轻轻的把田鸡的头上腭部分切掉,然后用手掐住它的肚皮,把两腿以上肚皮撕下。
4、最后把内脏清理,再剁掉爪子,抽掉腿上的筋,清洗干净即可。
口味爆田鸡
原料:净田鸡400克、嫩姜100克、大蒜20克、鸡蛋清50克、红椒10克、白葡萄酒50克、植物油、淀粉、白砂糖、盐。
做法:
1、将田鸡洗净、剁块,放鸡蛋清、白葡萄酒、盐和淀粉拌匀。
2、逐块入四成热的油锅中炸透捞出,
3、姜切片,蒜去皮,炒锅上火,加植物油烧热,放入蒜粒、红椒圈、姜片、砂糖、盐炒匀。
4、下入田鸡腿,白葡萄酒烧开,淋水淀粉勾芡即成。
注意事项:
1、田鸡肉中易有寄生虫卵,首先要反复冲洗干净,料理的方法尽量选用爆炒、油焖、水煮的方法,一定要熟透再食用。
2、爆炒的时候尽量多一点油,大火,要保证肉质细嫩的话,爆至表皮金黄即可,不要爆久了,会丢失水分,影响口感。
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菜谱