很多人不清楚腊肠和香肠的区别,那么二者到底有什么区别呢?饮食记小编整理了以下内容,帮助大家了解腊肠和香肠的区别。
腊肠和香肠有什么区别
腊肠俗称香肠,腊肠其实就是香肠。年前大盛的灌香肠说的也是做腊肠。因为多是在寒冬腊月做的,所以叫腊肠,每年腊月季,腊肉、腊肠、腊鱼等特别受欢迎。
不过,香肠这个词范围更广,除了腊肠外,有的地方还会把火腿肠、玉米肠、血肠等,这些都称为香肠,统一为食用肠类。
而实际生活中,人们为了方便,也习惯把香肠和腊肠区分开来。香肠、腊肠、火腿肠都赋予了不同的概念。
什么是香肠
为了方便区分,实际生活中,人们所说的香肠仅指以肉类为原料,搅碎成泥状,并混合部分淀粉制作而成,可直接食用的肠类制品。香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术,指将任何动物的肉、内脏或凝固的血,搅碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠可经由热煮烟熏以便保存。
通常所说的香肠的特点:加入了淀粉和可以直接食用。
什么是腊肠
腊肠指用猪肉为主要原料,搅碎成泥状,加入各种调料腌制,然后灌入肠衣,经风干而制成。灌肠腊肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香。腊肠是每年过年前习惯制作的食品。
腊肠的特点:不加淀粉,所用的肉类原料必须用调料腌制。需要腌制,风干,烟熏。不可直接食用。烟熏还有特殊的烟熏风味,火腿肠则没有。
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