干贝也就是扇贝干,那么干贝怎么挑选呢?如何才能挑选到好吃的干贝呢?饮食记小编整理了以下内容,帮助大家了解扇贝干怎么挑选。
挑选4技巧:
闻:好的干贝味道甘甜,闻起来没有腥味、过咸的味道或其他怪味。
看:一般自家拿来料理入菜的干贝,可选择大约10元硬币大小的品种,但若只是要煲汤当汤底,则选择小干贝即可。颜色呈土黄色较好,而且要密实、裂缝不要过多,呈现完整圆形且干燥度与硬度高的为佳。
摸:摸起来干燥、结实、硬度极高才是好的干贝,若还有点湿润的感觉,就是处理程序不够完整,可能会比较容易变质。
吃:干贝的味道其实一试吃就高下立见,可先询问店家,剥一小块嚼一嚼,好的干贝就像吃停不下来的零食一样,越嚼越香甜。
处理技巧:
买回家后最好使用冷冻保存,外观颜色比较不容易产生变化,若以冷藏存放,颜色容易慢慢变深,干贝本身的香气也会逐渐散失。干贝含丰富的蛋白质及碘质,常用来煲汤、煮粥,烹调前应用温水浸泡涨发,或用少量清水加米酒、姜、葱隔水蒸软,然后烹调入菜。若是要煮汤,可用清水清洗表面后,泡水大约半小时左右之后,放入汤中一起煮即可。
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