方便面里面有很多食品添加剂,那么你知道都有哪些吗?饮食记小编整理了以下内容,帮助大家了解方便面食品添加剂用法用量。
面饼
面饼中的食品添加剂包括味精(谷氨酸钠)、碳酸钾、碳酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、黄原胶、姜黄素、栀子黄、核黄素,共10种。
谷氨酸钠是增味剂,使面条吃起来更鲜美。
碳酸钾和碳酸钠是酸度调节剂,它们可以让面条更筋道、抗拉伸、耐煮,平时在家做面食的时候加碱面也是这个道理。
三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠在一起叫“复配保水剂”,用途很广,也是嫩肉粉的核心成分之一。它们的主要作用是让面条在泡或煮的过程中能迅速吸收水分,同时还能增强面条韧性,口感更饱满、顺滑。
黄原胶是增稠剂,来自淀粉发酵,属于可溶性膳食纤维。它能够与水分子、蛋白质、淀粉、脂质结合,增强面条的韧性和弹性,也使面条口感更顺滑。
姜黄素、栀子黄和核黄素都是色素,其中姜黄素、栀子黄是从天然植物中提取的色素,核黄素就是维生素B2。高温油炸容易产生潜在致癌物丙烯酰胺,因而生产企业对面饼的油炸温度和时间都有严格控制,这样会使面饼颜色偏白。加色素可以让面饼呈现油炸后诱人的金黄色,增进食欲。
调料包
调料包中的添加剂包括食用香精、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、辣椒红、焦糖色、二氧化硅,还有配料带来的柠檬酸、冰乙酸、异抗坏血酸钠、焦亚硫酸钠,共10种。
食用香精是调香用的,无需多解释。
谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠属于增味剂,两个一起用类似鸡精的作用。
辣椒红和焦糖色是色素,前者是从辣椒中提取的天然色素,后者和家里炒的糖色、老抽是类似的东西,它们可以调节汤汁的颜色。
二氧化硅是抗结剂,沙子里的主要成分就是它,不过用在食品中是经过提纯和研磨的,可以避免调料结块。
配料带入的食品添加剂主要是酸度调节剂和抗氧化剂,可以增强产品稳定性,减少其中的营养物质流失。
柠檬酸来自淀粉发酵,水果里面也有;冰乙酸就是醋酸,是醋的主要成分;异抗坏血酸来自淀粉发酵,抗氧化性能优于抗坏血酸(维生素C);焦亚硫酸钠也是抗氧化剂。
菜包
菜包中的添加剂主要是牛肉粒、鸡蛋粒带入的,包括前文介绍的三种磷酸盐和两种增味剂,此外还有卡拉胶、碳酸氢铵、山梨糖醇、茶多酚、维生素E、胡萝卜素。
卡拉胶是增稠剂,从海藻中提取,属于可溶性膳食纤维。它可以吸附大量水分,令牛肉粒口感柔软。
碳酸氢铵和山梨糖醇是膨松剂,可以让鸡蛋形成多孔结构,吃起来比较松软可口。
茶多酚和维生素E是抗氧化剂,可以保护食物中的营养成分。
胡萝卜素是天然色素,可以使鸡蛋粒的颜色更鲜艳,也是一种营养物质。
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菜谱