八角是什么调料？

　　八角是我们日常生活中常见的调味料，那么八角在烹饪起什么作用?饮食记小编整理了以下内容，帮助大家了解八角在调料中起什么作用。

　　八角是八角树的果子，学全名是八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭味，使之再次添香，故又名小茴香。八角是在我国的土特产，出产于广东省、广西省等地。色调紫褐，呈八角，样子似星，有清甜味和明显的芬芳味道，香味来源于在其中的挥发物的小茴香醛。八角是制做凉菜及炖、焖菜式中不能少的调味料，其功效为别的香辛料所不如，也是生产加工五香粉的关键原材料。

　　八角的功效

　　1、八角有温阳散寒，理气止痛的作用。

　　2、八角的主要成分是茴香油，它能刺激性肠胃神经血管，推动消化酶代谢，提升肠胃肠蠕动，有健胃消食、理气的作用，有利于减轻筋挛、缓解疼痛;

　　3、小茴香烯能推动骨髓细胞完善并释放出来入颈静脉血液，有显著的上升白细胞计数的功效，主要是上升单核细胞，可用以白细胞减少症。

　　八角的适用范围

　　一般群体均可食

　　1. 适合筋挛疼痛者、白细胞减少症病人服用;

　　2. 不适合阴虚火旺者服用。

　　生产加工方法

　　1. 八角在烹制中运用普遍，关键用以煮、炸、卤、酱及烧等烹饪生产加工中，经常在制做牛羊肉、兔子肉的菜式中添加，能除腥臊等臭味，增加芬芳味道，并可调济口感，提高胃口;

　　2. 煮肉时，肉入锅就放进八角，它的香气可充足水解反应融入肉内，使肉味更为香醇;

　　3. 做上汤白菜时，可在大白菜中添加盐、八角同煮，最终放些芝麻油，那样作出的菜有浓厚的荤腥味;

　　4. 在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿芽、香莱时，放进八角则会别具风味。