海带有干海带和湿海带,那么我们选择干海带好还是湿海带好?饮食记小编整理了以下内容,帮助大家了解海带买干的还是湿的好。
新鲜海带好还是干海带好
一、最好买干的
我们会发现卖的鲜海带看上去整齐而且舒服,干海带的卖相却不好看,别看干海带不好看,但是干海带的营养价值和口感都比直接买鲜海带要好一些,鲜海带也不知道是不是用什么其他的东西泡过,也不知道泡了多久,所以最好自己买干海带自己回家泡,如果是在是没有时间泡了那就买鲜海带吧。
干海带不易煮软,因为它的主要成分褐藻胶不易溶于水,然而褐藻胶却易溶于碱。当水呈碱性时,褐藻胶会吸水膨胀而变软。 根据上述特点,可用淘米水泡发海带,既易发、易洗,烧煮时也易酥软;也可在煮海带时加少许食用碱或小苏打,但注意加碱不可过多,煮的时间也不可过长,煮时可用手试掐软硬,一旦煮软,立即停火。另一种方法是,把成团的干海带打开放在笼屉里隔水蒸半小时左右,然后用清水浸泡上一夜。用这样的方法处理后的海带不但又脆又嫩,用它来炖、炒、凉拌,都柔软可口。如果想方便一点就买切好的湿海带,但是要注意,因为夏天的海带放在水了浸泡久了会有味道。
二、快速泡海带
可能有些人说海带太难泡了,下面教大家一种快速泡海带的方法,将干海带放入蒸锅或者是高压锅中蒸一会儿,海带变软后然后再用清水浸泡三到四个小时即可,中途记得换水。可能有时候海带吃起来比较硬难以消化,那煮汤或者是炒海带的时候可以时间久一点。
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