购买羊肉的时候,我们都想买到新鲜的羊肉,不过有些病死的羊肉也混杂在其中,我们如何分辨呢?饮食记小编整理了以下内容,帮助大家了解病死羊肉鉴别方法。
(1)病死的羊肉放血刀口,切线平整,切面平滑,无血液浸润区;健康的猪、羊肉放血刀口粗糙,切面外翻,刀口周围有血液润。
(2)病死的羊肉因放血不全,血管内有较多的血液,呈紫红色,且血液中可见有气泡;健康的猪、羊肉放血良好,血管内不残留血液或残血很少,看不出血管走向与分布状况。
(3)病死的羊肉肌肉无弹性,粘软,有的肌肉平切面有淡黄色或粉红色液体,有的流出紫色或紫黑色液体;健康猪、羊肉有弹性、有光泽,呈橙红色或粉红色,无任何怪异液体流出。
(4)病死羊肉的脂肪由于没有放血或放血不全而呈红色、粉红色、黄色或绿色;健康的猪、羊肉的脂肪呈白色或乳白色,煮后油脂团聚于表面,具有香味。
(5)常见病死羊肉的皮肤有出血、充血点、疤块、黄染等病理变化;好猪肉的皮肤呈白色、淡黄色,有时虽有出血点和疤块,那是由于打伤、咬伤等一系列机械性损伤所致,不影响食用。
(6)病死的羊肉中的淋巴结常见肿大、充血、出血、瘀血、水肿、化脓等病理变化,一般呈灰紫色或暗紫色;健康猪、羊肉的淋巴结切面呈淡灰白色或淡黄色、浅粉色。
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