酸笋清脆好吃,那么这么好吃的酸笋是用什么笋做的呢?饮食记小编整理了以下内容,帮助大家了解什么竹笋做酸笋比较好。
一、什么笋适合泡酸笋
只要是新鲜竹笋都适合泡酸笋,但用小野笋泡出来的最好吃。理由一:小野笋鲜嫩,粗纤维比大笋相对少,泡出来口感细腻清脆;理由二:小野笋体型小肉薄,发酵时间相对也短,更容易入味;理由三:小野笋有轻微的苦涩味,泡过后苦涩味会完全消失,变得更加鲜香;理由四:小野笋因野外生长,纤细而分散,从不打药,健康安全美味。
二、酸笋的泡制方法
常规的酸笋泡法与泡辣椒、泡豆豇等泡菜的方法基本相同。在这里小雅与大家分享一种更简单的酸笋泡法:
1. 小野笋剥去外壳,这个过程最耗时,无论哪种食用方法都逃不掉的程序。为了快捷省时,有人建议用小刀从小野笋的尖端至末端竖直画一刀,然后就能快速剥壳了,小雅尝试了,效果不尽人意,要么将小笋肉划开,要么剥壳时将小笋折断;
2. 小野笋洗干净,切除最粗端第一个节线老的部分;
3. 洗干净的小野笋焯水2分钟后捞出;
4. 淘米水烧开,加入半勺食盐,几滴白醋,冷却后放入小野笋浸泡;
5. 三天后,小野笋青色部分转为黄色了,便表示发酵完成,可以食用了。
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