鱼翅营养丰富,很多人喜欢煮鱼翅补身体,那么鱼翅是从哪里来的呢?饮食记小编整理了以下内容,帮助大家了解鱼翅是什么鱼身上的。
一.鱼翅是什么鱼身上的什么部位
鱼翅实际上是取自鲨鱼鳍中的细丝状软骨,鲨鱼属软骨鱼类,鳍骨形似粉丝,但咬起来比粉丝更脆。 据载,中国唐宋时期,越南沿海地区就开始将鱼翅制成食品。曾有国家以鱼翅为贡品献给中国皇室。又一说鱼翅为华人所食用是始于郑和下西洋时,船员在东南亚海岛上捡拾鱼翅煮熟充饥。中国食用鱼翅的书面记载出现于明代。明清时期,鱼翅被列为八珍之一。清乾隆时期,鱼翅的食用开始兴盛。
二.鱼翅的分类 鱼翅按生长的鲨鱼身上部位划分
1、勾翅:取自勾翅尾鳍,全鳍无骨,故加工后成数最高,翅针粗长,价钱亦最贵,多作散翅用。
2、脊翅:(又称只翅)取自脊翅背鳍 ,翅针较幼短,多作包翅用。
3、翼翅:(又称翅片)取自胸脊,翅针最幼小,翅身薄,价钱较低,多作散翅用。
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