什么是鹰嘴豆？

　　大家见过鹰嘴豆吗?知道这种豆类菜品要怎么吃吗?鹰嘴豆是在印度境内最常见的一种蔬菜，为了让更多的人会吃鹰嘴豆，今天饮食记小编就为你们整理相关知识!

　　鹰嘴豆总概

　　鹰嘴豆(Cicer arietinum)，别名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度、巴基斯坦和新疆的重要的五谷之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍。

　　因其外形独特，尖如鹰嘴，故称为鹰嘴豆。属于豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味，易于吸收消化。富含膳食纤维、蛋白质、钙、锌、钾、硒、铬、Vc、Vb等，有“粗粮中的粗粮”之美誉。特别适合糖尿病、高血脂和减肥者。

　　除直接食用外，鹰嘴豆还可作为医学用药。我国传统医学表明，它在治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。国外对它的药用功能研究成果也颇为丰富。

　　营养价值、食疗功效

　　升糖指数低：鹰嘴豆的升糖指数很低(GI指数：35)，可帮助稳定餐后血糖，非常适合糖尿病人食用。

　　富含纤维素：鹰嘴豆富含的纤维素能增强饱腹感，还能促进肠道蠕动，消耗体内累积的脂肪，代谢毒素垃圾。

　　抗衰老：鹰嘴豆异黄酮对女性健康影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤有弹性，减少骨质丢失，降血脂，减轻女性更年期综合症。

　　平衡荷尔蒙：鹰嘴豆所富含的异黄酮可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙的相关问题。

　　控制血糖：鹰嘴豆含有微量元素铬，可降低血糖，控制糖尿病，预防和减少糖尿病并发症，食用鹰嘴豆可以使体内的胰岛素和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。

　　抵抗心脑血管、高血压。鹰嘴豆的铬元素和多不饱和脂肪酸可以促进胆固醇代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积，减低血小板凝结能力，防止血栓的形成。

　　鹰嘴豆的食用方式

　　提前浸泡：由于藜麦表面有皂苷层，最好清洗2—3遍，用清水浸泡2小时，胚芽开始萌动，此时藜麦营养活性、烹调价值都达到至高。清洗藜麦也无需担心其营养成分会流失，藜麦的营养是保存在籽粒的胚芽内壁的。