很多人在日常生活中都是常常听闻百叶窗,可是大部分人都不清楚百叶窗到底是如何的一种菜。实际上百叶窗便是毛肚,是吃火锅串串香的必需菜肴。今天饮食记小编整理相关知识!
百叶窗便是牛胃,牛是反刍动物,有四个胃,百叶窗是在其中一个呈叶子状的瓣胃。尽管谈不上哪些山珍海味玉馔,但由于口味脆爽、鲜美,是排水菜中的引领者,因此 在中国各省的尺寸饭店里都归属于点单率颇高的一样特色美食,其作法也是五花八门,都有各的口味,能够拌凉菜、白灼、清蒸的、油爆、熬汤及其涮火锅这些。
头发百叶窗实际上便是炒牛百叶,跟红烧牛蹄筋和烩牛脑组织并称之为牛中三杰,是湖南菜中不孚众望的經典菜,关键吃的是刀功和熟度,由于牛百叶烹制的時间不适合太长,一太过便会变硬,嚼没动,因此也就十分磨练主厨的技艺,北京大部分的东北菜馆里基本上就见不上这一菜。往往叫头发百叶窗,便是描述百叶窗切的好似发丝一般细,这也是以便急火油爆以后能让百叶窗快速、匀称地完善,并且出汤又少,吃起來就分外脆爽,纯是一个技艺菜。
北京市的百年老字号东北菜馆曲园就会有这道头发百叶窗,還是她们家的特色菜。曲园的头发百叶窗不光沒有一切臭味,并且刀功十分细致,这细致可不仅仅仅百叶窗切的细,关键是细的分寸感度掌握得特别好,真的切的跟文丝豆腐一般,那百叶窗的韧性也就化为乌有了。不仅细如头发,又不可以丧失百叶窗的脆劲头,可就全靠大厨师的功底了。那样的头发百叶窗只需要撒上点盐、胡椒粉和醋,压根无需过多调料,就早已美味到令人招架不住了。
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