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本菜谱创建于2020-09-27 10:47:39
“ 爆素鳝丝是浙江省传统的地方名点，属于浙菜系。鳝丝形可乱真，食之酥香，酸甜可口。你能想象得到这道满口酥香、酸甜美味的菜是香菇做的吗? ”
烹饪食材
爆素鳝丝的做法步骤
- 1.
干香菇泡软去蒂洗净，用剪刀旋剪成长约10cm 左右的丝状，清水漂洗，挤去水分，调入盐3g、水淀粉15ml 搅匀
- 2.
再放入干淀粉里拌匀，并抖掉过多的淀粉
- 3.
大火烧热炒锅中的油至5 成热，把挂了糊的香菇丝分散入锅炸至结壳，香菇白的部分成为淡金色，捞出。这时的香菇丝一面是黑色一面呈淡金色，非常像鳝鱼丝
- 4.
锅中剩1 勺的底油，调入酱油、白糖、醋、盐2g、料酒，待汁煮沸，调入水淀粉30ml，马上倒入素鳝丝，翻炒裹上汁后关火。装盘，撤上姜丝和白胡椒粉即可
分类：
乡土地标菜
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