“ 剁椒鱼头的魅力在于口感，红红的辣椒，在于那一份浓浓的湘情。夹一筷鲜嫩雪白的鱼头，感受着鱼肉在口中花开的滋味。 ”
烹饪食材
剁椒鱼头的做法步骤
- 1.
准备原料。将外购瓶装剁椒的水分用手挤攥干净，之后再加入清水，浸泡 3～5 个小时，用的时候再过一遍清水，沥干水分。将鲜红尖椒切成碎丁，加入处理好的剁椒搅拌均匀。大火烧热净锅中的油（60毫升）至八成热，浇入拌好的剁椒中
- 2.
将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二（此步可请鱼贩代劳）。在清洗好并用厨房纸巾擦干水分的两瓣鱼头表面抹上蚝油、蒸鱼豉油（30 毫升）、白酒，撒上白胡椒粉、紫苏，腌制 10 分钟。
- 3.
在蒸锅中放好盘子，盘中放4 根香葱、几片生姜，将 4 根筷子呈M型在盘子上搭好。将腌制好的鱼头架在筷子上，鱼头上撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏（撕碎）。
- 4.
大火加热蒸锅，并保持大火隔水蒸 15 分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏和筷子，只留下剁椒，然后撒上切碎的香葱，并淋上热油（剩余的 40 毫升）即可。
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