黑麦粉

食材简介

黑麦粉有高含量的碳水化合物，少量蛋白，钾和B族维生素。主要用做面包，以及作为饲料和牧草。除小麦外，黑麦是唯一适合做面包的谷类，因黑麦粉颜色发黑，全部用黑麦粉做的面包称黑面包，除此之外，也用作制酒精饮料。

黑麦粉的蛋白质含量约为17%左右，氨基酸含量普遍高于普通小麦，其中苯丙氨酸约是普通小麦6倍多，色氨酸含量更约是普通小麦的15倍。黑麦粉矿物质含量也很丰富，含钙量是普通小麦的4倍，铁是其12倍，镁更是其15倍，另外还富含硒元素和碘元素，因此黑麦也被称为补钙麦，补血麦和富硒麦等。

功效作用

1.预防癌症

黑麦粉中含有的不溶性纤维本酚素，异黄酮以及微量元素硒，均具有明显的抗癌作用。经常食用黑麦食品可以有效降低乳腺癌，前列腺癌和大肠癌等疾病的发病率。

2.延缓衰老

黑麦粉中含有微量元素硒，可有效清除人体体内氧自由基，延缓机体老化。

3.降压降脂

黑麦粉中富含可溶性黑麦纤维，可降低血糖，降低胆固醇，阻止脂质过氧化瓜，对高血压，高脂血症等疾病都有明显的防治作用。

4.预防糖尿病

有研究表明，黑麦面包的结构紧密并且湿度大，在人体内分解的速度较慢，只城要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡因此常吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。

5.促进发育

黑麦粉中含有大量人体不能自我合成的氨基酸，其中赖氨酸的含量是小麦含量的1.5倍，对于儿童生长发育不可缺少的组氨酸含量更是小麦含量的1.79倍，故可以促进少年儿童健康发育。

6.护齿壮骨

黑麦粉中含有的微量元素氟是骨骼和牙齿的重要成分，可预防龋齿和老年人的骨质疏松症等