可可莲蓉冰皮月饼

新鲜莲子，去莲芯后，入锅中加入清水与冰糖煮至成熟，把煮好的莲子用料理机打成泥，倒入不粘锅中，加入适量玉米油，小火炒至莲蓉水份略干，盛入碗中，晾凉备用。

锅中不放油，直接放入150克糯米粉，炒至微微发黄，尝尝没有生粉味道，即成糕粉，炒好后盛出备用。

把制作冰皮用的糯米粉，粘米粉，澄面，奶油，清水，白糖全部搅拌至完全融合，并过一遍筛后，置于盆中静置半小时，然后封好保鲜膜，入蒸锅蒸制25-30分钟左右，取出蒸好的粉料，趁热用筷子搅散。

当粉团不再烫手时，加入可可粉揉匀成顺滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1-2小时，冷却好的冰皮面团与莲蓉馅分别分成小份，皮和馅按6：4的比例，如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，莲蓉馅25克1份。

利用一张保鲜膜防粘，取一小团冰皮放在手心中压扁，将莲蓉馅放在冰皮上，用冰皮把莲蓉馅包起来，收口捏紧，然后置于糕粉中轻轻滚上一层薄粉，注意要把多余的糕粉抖干净。

月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀沾在月饼模上，再把月饼模磕一磕，将多余的糕粉磕出来，将包好的面团放入月饼模具中，用手指轻轻按压底部，然后压出月饼形状，至此，月饼就做好了。做好的月饼放入冰箱冷藏几个小时后再食用，口感最佳。