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本菜谱创建于2020-12-30 16:22:39
“ 虎皮凤爪是一道色香味俱全名菜，皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。 ”
烹饪食材
虎皮凤爪的做法步骤
- 1.
把鸡爪洗干净，用厨房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉，清水没过鸡爪，加入50克麦芽糖（炸的时候上色会非常好看），中火煮开后继续煮一分钟，捞起控干水份（不要用水冲洗、不要用水冲洗！！）
- 2.
放入鸡爪中小火，中途翻面后继续炸，直到炸至整个鸡爪金黄起泡捞起（一定要炸到位才会出漂亮的虎皮）
- 3.
准备一锅水，加入桂皮、香叶、鸡爪，水要没过鸡爪，煮到沸腾关火焖一个晚上。鸡爪因为吸收了水份，中途需要继续加满开水没过鸡爪，第二天把泡发好的鸡爪捞出
- 4.
颜色是不是很诱人，我这里做了四斤鸡爪，分装成几袋急冻保存
- 5.
锅里少许油，葱姜蒜香菜梗干辣椒炒香，下鸡爪、生抽、老抽、盐、适量水，大概煮10分钟收汁，加入蚝油炒均关火，香菜叶、红辣椒圈点缀一下
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