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本菜谱创建于2020-10-14 15:00:09
“ 油墩子是上海地摊上比较常见的一种小吃，香酥可口，香气浓郁。如果你想在家里体验上海特色小吃的话，就来看看油墩子怎么做吧。 ”
烹饪食材
油墩子的做法步骤
- 1.
萝卜去皮擦丝，加盐、糖后盐渍出水并控干，小葱切末，拌入控干水分的萝卜丝中，加入盐、味精拌匀即可。
- 2.
按照125g面粉，240g水的配比调成流线状面浆，小苏打不要提前过早加入，其量不易过多，否则影响口感。加过小苏打的口感会更酥脆。
- 3.
起油锅，可以选用小口径、略深的锅具，油量的多少要参考高于油墩子在锅中的高度即可，将加热好模具舀一勺热油，并倒入薄薄一层面浆铺底。
- 4.
在薄面浆基础上夹入适量萝卜丝后，最后再用面浆覆盖住萝卜丝，放入热油锅中进行炸制，待略成熟可以脱模时，倒扣模具轻敲锅体边缘，倒出油墩子胚体，继续在油锅中炸制至成熟，注意火不要太大，以防外焦而内还不成熟。
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