绿豆淀粉

食材简介

绿豆淀粉主要用作做凉粉凉皮，它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 )，这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆淀粉提供的能量值比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。

营养价值

绿豆淀粉的营养价值很高，含有丰富无机盐、维生素，用途也很多，具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗肿瘤作用、解毒作用等。绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖，这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆淀粉提供的能量值比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内有益菌--双歧杆菌的增殖因子，经常食用绿豆淀粉可改善肠道菌群，减少有害物质吸收，预防某些癌症。

功效作用

1.降低血脂

研究表明，绿豆淀粉中带有的植物甾醇构造与胆固醇类似，植物甾醇与胆固醇市场竞争酯化反应酶，使之不可以酯化反应而降低肠胃对胆固醇的消化吸收、并可根据推动胆固醇异化理论和 或在肝脏内阻拦胆固醇的微生物生成等方式使血细胞胆固醇成分减少。

2.调养肠胃

绿豆淀粉中带有丰富多彩蛋白，生绿豆侵泡后碾成的生绿豆浆中的蛋白质成分颇高，可用以口服，维护肠胃黏膜。

3.祛毒

绿豆淀粉中常含的绿豆蛋白质、鞣质和黄酮类化合物、多糖类化合物可与有机磷类、汞、砷、铅化合物融合产生沉淀，可消除或降低其毒副作用，而不容易被肠胃消化吸收。